鹽酥蝦

材料：
鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。


調 料 ：


鹽、味精、胡椒粉各少許。醃 料 ：酒2大匙，鹽1/2小匙。


作 法 ：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝乾水分，以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。烹調指南 ：. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆

香辣蝦

材 料 ：


海白蝦若干，背脊開邊。乾辣椒，花椒若干,姜、蒜切片，蔥切


絲泡辣椒幾個，泡薑一塊也切片。


做 法 ：


1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多


一倍!大火燒油至热，倒入蝦。


2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味


都“壓榨”出來。
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3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡薑(蔥先不要放）


4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少


許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。