滷排骨飯

材料

豬排      1塊
白飯      1碗
小黃瓜   1根
香菜      適量

滷料

紅蔥酥   適量
味精       適量
醬油膏    2大匙
米酒        2匙
冰糖        1匙
滷包        1包(參考醬滷豬耳朵)
水            2碗

調味料

糖
醋
胡椒粉
五香粉
醬油
鹽
味精
地瓜粉

做法

1.豬排洗淨，小黃瓜切片揉鹽瀝乾
2.糖、醋、胡椒粉、五香粉、醬油、鹽、味精適量(依個人口味)拌勻備用
3.拍軟豬排加入胡椒粉、五香粉、醬油、鹽、味精醃製
4.沾地瓜粉炸酥
5.滷料小火煮滾，放入排骨滷入味後，放入白飯、小黃瓜、香菜即可.

滷肉飯

材料:
.
五花肉    250克
香菜        100克
白飯           1碗
花生          50克
醃小黃瓜   少許

滷料

醬油膏      3大匙
紅葱酥      100克
醬油         1小匙
冰糖         2大匙 
蠔油         2大匙
綜合滷包  1包(請參考醬拌豬耳朵)
味精         少許
水             2大碗


做法:
1.香菜切細切說碎
2.滷料用小火滾出味，放入五花肉，煮爛
3.取出滷肉放至白飯，淋上滷汁，擺上香菜、花生、小黃瓜即可.

ps.滷漏肉亦可絞碎或切碎.

醬拌豬耳朵

材料
豬耳朵  1個
紅辣椒  1根
蔥         3棵
嫩薑      1塊
蒜頭      2粒

滷料

綜合滷汁 1鍋
醬油膏     3大匙
冰糖         1大匙
焦糖         1匙
水             3大碗

調味料

味精、醬油、香油、辣油各1匙

綜合滷汁


1.材料A : 甘草、桂皮、草果、八角少量
2.材料B : 花椒、陳皮、小茴香各150克
3.調味料 : 冰糖250克、鹽500克、 米酒1碗 、水3000克



做法

A.豬耳朵洗淨，刮毛乾淨，滾水燙過.
B.滷料小火煮滾，放入豬耳朵至熟透，瀝乾放冷.
C.蒜頭剁碎，紅辣椒去籽切絲，蔥、薑切絲，豬耳朵放涼切絲，與所有材料及調味料混在一起即可.