醬拌豬耳朵

材料
豬耳朵  1個
紅辣椒  1根
蔥         3棵
嫩薑      1塊
蒜頭      2粒

滷料

綜合滷汁 1鍋
醬油膏     3大匙
冰糖         1大匙
焦糖         1匙
水             3大碗

調味料

味精、醬油、香油、辣油各1匙

綜合滷汁


1.材料A : 甘草、桂皮、草果、八角少量
2.材料B : 花椒、陳皮、小茴香各150克
3.調味料 : 冰糖250克、鹽500克、 米酒1碗 、水3000克



做法

A.豬耳朵洗淨，刮毛乾淨，滾水燙過.
B.滷料小火煮滾，放入豬耳朵至熟透，瀝乾放冷.
C.蒜頭剁碎，紅辣椒去籽切絲，蔥、薑切絲，豬耳朵放涼切絲，與所有材料及調味料混在一起即可.