什錦番茄

材料:
番茄        120克
紅蘿蔔      50克
青椒          50克
雞蛋            2個


調味料:
番薯粉      30克
鹽                3克
白糖          10克
醋                6克
米酒            5克
花椒水        4克
味精            2克
雞粉            2克
蔥                5克
薑                6克
香油          10克
蒜                5克
高湯          適量
沙拉油      適量


做法:
1.番茄洗淨去蒂、去籽，僅留果肉，果肉切2公分見方的丁。
2.紅蘿蔔、青椒洗淨切1公分見方的丁。
3.蔥、薑、蒜切末。
4.將鹽、白糖、醋、米酒、花椒水、味精、雞粉、番薯粉加入高湯拌勻，勾芡用。
5.將蛋黃、蛋清分開，各加入適量番薯粉，放入蒸鍋蒸熟後切1公分見方的丁。
6.用沙拉油將蔥、薑、蒜炒香，再將紅蘿蔔、青椒丁炒一下，再投入番茄、蛋黃及蛋白丁，待全部炒熟後淋上勾芡液，翻炒均勻淋上香油，即可起鍋。