炒米粉

材料

新竹米粉       1包 (200公克）

大白菜       200克

肉絲           200克

香菇              4朵

紅蘿蔔絲    100克

蝦米             30克

大骨高湯    200cc

爆香料

青葱段     50公克

姜末        20公克

蒜末        20公克

洋葱丝     50公克

調味料

醬油        1湯勺

柴魚粉    1湯勺

糖           1湯勺

烏醋        1湯勺

胡椒粉      少許

做法

1.大白菜洗淨，切絲；香菇泡水至軟 洗淨，切絲；米粉泡水至軟。

2.熱油鍋放入爆香料炒香，加入肉絲，蝦米，大白菜絲，香菇絲，紅蘿 蔔絲炒勻。

3.加入調味料，大骨​​高湯，米粉以小火燜炒至湯汁收乾即可。

貢丸湯

材料
1.貢丸           100克
2.芹菜末         10克
3.紅蔥酥           5克
4.香菜末         10克
5.大骨高湯  1500cc 調味料 鹽               1茶匙 淡醬油       1茶匙 柴魚粉       1湯匙 糖               1茶匙 胡椒粉         少許 香油             少許

作法
1.大骨高湯倒入鍋，加貢丸煮沸.
2.放入調味料、芹菜末、紅蔥酥、香菜末即可.

當歸鴨麵線

材料 1.鴨              半隻 2.麵線          200克 3.大骨高湯  1200cc

中藥材
當歸           2片
枸杞         20克
川芎         10克
黃耆         10克
桂皮         10克

調味料
鹽            2湯匙
柴魚粉    1茶匙
雞粉        1茶匙 作法: 1.鴨加中藥材、大骨高湯、調味料慢火30分鐘,熄火悶20分鐘. 2.鴨撈起剁塊，過濾鴉湯備用. 3.麵線另備滾水煮熟撈起，加入鴨湯、鴨肉煮沸即可.

蒜頭雞

材料
1.土雞           1隻
2.蒜頭       100克
3.枸杞         20克
4.清水     2500cc
5.米酒         50cc
6.鹽           2湯匙

做法
1.土雞洗淨瀝乾.
2.蒜頭去頭尾，枸杞洗淨.
3.蒜頭填入雞腹，至於燉盅，加入枸杞.
4.清水、米酒放入鍋內煮滾，倒入盅內加蓋密封，燉約2小時，加鹽即可.

宮保雞丁

材料
雞胸肉丁   150克
紅辣椒乾     20克
花生米         20克
青蔥             10克
薑片             10克
青椒             20克
紅辣椒         20克
蒜泥             10克

調味料
醬油        1茶匙
太白粉    1茶匙
香油        1茶匙
糖            1茶匙

做法
1.雞胸肉切丁少許醬油、太白粉拌勻.
2.紅辣椒乾切長丁，青蔥切段，青椒、紅辣椒切小方塊.
3.起油鍋放入雞胸肉丁過油撈起，加蒜泥、薑片、紅辣椒乾爆香，放入青椒、紅辣椒、青蔥段炒勻.
4.倒入雞胸肉丁及調味料拌炒，最後加入花生米即可.

三杯小卷

材料
1.中卷      600克
2.麻油      30cc
3.九層塔  20克 爆香料 1.青蔥段    30克 2.薑片        50克 3.蒜頭        20克 4.紅辣椒     2條

調味料
1.醬油       2湯匙
2.醬油膏   2湯匙
3.清水         50cc
4.米酒         50cc
5.冰糖        10克
6.雞粉        10克

做法:
1.中卷切約1公分圓圈型燙熟瀝乾，加醬油2湯匙拌勻，放入油鍋炸至金黃撈起.
2.麻油加爆香料炒勻，倒入調味料煮沸.
3.加入中卷慢火悶煮3分鐘.
4.放入九層塔炒勻即可.

三杯雞

材料
1.土雞        半隻
2.麻油        30cc
3.九層塔    20克

爆香料
1.青蔥段    30克
2.薑片        50克
3.蒜頭        20克
4.紅辣椒      2條

調味料
1.醬油      2湯匙
2.醬油膏  1湯匙
3.清水        50cc
4.米酒        50cc
5.冰糖        10克
6.雞粉        10克

做法:
1.土雞肉剁塊瀝乾，加醬油2湯匙拌勻.
2.炸油鍋預熱150度，將雞塊炸至金黃色撈起.
3.麻油加爆香料炒勻，倒入調味料、土雞肉，轉小火悶煮8分鐘.
4.放入九層塔炒勻即可.

台南擔仔麵

肉燥做法:
材料
1.豬後腿肉  300克
2.豬肥肉      100克
3.豬皮            50克
4.紅蔥頭        50克
5.蒜頭酥        50克

調味料
醬油              50克
米酒              50cc
冰糖              30克
豆腐乳          50克
清水              30克

做法:
1.紅蔥頭切薄片.
2.豬後腿肉及肥肉切細粒.
3.豬皮滾水煮熟瀝乾，切細粒.
4.紅蔥頭油炸至香酥撈起.
5.紅蔥頭剩油+後腿肉(2)+豬皮粒，炸豬油渣.
6.加入調味料，慢火煮30分鐘.
7.加入紅蔥酥、蒜頭再煮10分鐘即可.

薑絲炒大腸

材料
1.豬大腸頭     2條
2.薑絲           30克
3.紅辣椒         1條
4.香菜           10克
5.大骨高湯   50cc

調味料
1.醬油        1茶匙
2.柴魚粉    1茶匙
3.糖            1湯匙
4.白醋        1茶匙
5.烏醋        1茶匙
6.胡椒粉     適量
7.香油         適量

做法
1.豬大腸頭放入滾水燙，取出洗淨.
2.豬大腸頭放入鍋,加入大骨高湯主沸至熟軟，切厚片.
3.香菜、薑絲、紅辣椒(去籽)切絲.
4.薑絲、紅辣椒絲爆香，加入所有調味料及腸頭，翻炒1~2分，撒入香菜即可.

鹹水乳滷雞

滷汁

1.材料A : 甘草、桂皮、草果、八角少量
2.材料B : 花椒、陳皮、小茴香各150克
3.調味料 : 冰糖250克、鹽500克、 米酒1碗 、水3000克


作法

A.將材料A+B及調味料小火煮出味即可


鹹水乳滷雞
1.材料:土雞1/4隻、九層塔、泡菜(市購可)少量


作法
1.九層塔挑檢洗淨、土雞洗淨
2.滷汁 + 土雞大火煮，撈出浮沫，小火燉軟後瀝乾放冷
3.九層塔鋪底，雞肉切塊，淋上醬汁，旁加泡菜即可!

茶葉蛋 A

材料:


1.雞蛋        10個
2.鹽            20克
3.茶葉(梗)  30克
4.八角          5粒
5.醬油      120CC
6.冰糖       1大匙
7.水           500CC


作法:


A.先將但洗乾淨 (重要)
B.蛋 + 水(須蓋過蛋) + 鹽15克 大火煮沸 -->中火10分鐘
C.冰水冷卻
D.將蛋敲裂 (好吸收湯汁)
E.將材料 2+4+5+6+7 中火煮沸
F. 將材料 E+1 + 3  小火1小時
G. 熄火浸泡1小時入味