台南擔仔麵

肉燥做法:
材料
1.豬後腿肉  300克
2.豬肥肉      100克
3.豬皮            50克
4.紅蔥頭        50克
5.蒜頭酥        50克

調味料
醬油              50克
米酒              50cc
冰糖              30克
豆腐乳          50克
清水              30克

做法:
1.紅蔥頭切薄片.
2.豬後腿肉及肥肉切細粒.
3.豬皮滾水煮熟瀝乾，切細粒.
4.紅蔥頭油炸至香酥撈起.
5.紅蔥頭剩油+後腿肉(2)+豬皮粒，炸豬油渣.
6.加入調味料，慢火煮30分鐘.
7.加入紅蔥酥、蒜頭再煮10分鐘即可.