西湖牛肉羹

材料：

牛里脊、香菇、香菜、姜、蛋清、水澱粉、料酒、鹽、胡椒

粉、芝麻油、食用油。

做法：

1. 牛里脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切

末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

2. 鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾

開立刻關火。

3. 濾網濾除牛肉。沖一下水瀝乾備用。

4. 鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。

5. 大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。

6. 充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下

淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個

角落）。關火。

7. 用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

溫馨小貼士：

1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。 2，牛肉事先醃一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。 3，焯水一下會出來很多髒末，你就明白為什么焯水了。 4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。 5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。 6，香菜是畫龍點睛之筆，不可少。