食全食美
2012年4月11日 星期三
蚵仔大腸麵線
材料
鲜蚵
300
公克
猪大肠
2
条
手工面线
100
公克
筍丝
100
公克
黑木耳丝
30
公克
大骨高汤
20
公克
虾皮
20
公克
蒜头酥
20
公克
红头酥
20
公克
提香料
青葱末
50
公克
香菜末
30
公克
香油
少许
勾芡料
太白粉
40
公克
地瓜粉
40
公克
清水
80
公克
大肠卤汁调配
猪大肠
2
条
冰糖
30
公克
黑酱油
300
公克
淡酱油
300
公克
米酒
100
公克
調味料
滷大腸汁
50cc
雞粉
1
湯勺
柴魚粉
1
湯勺
沙茶醬
2
湯勺
川味辣醬
2
湯勺
醬油露
2
湯勺
烏醋
2
湯勺
冰糖
20
公克
做法
1.手工麵線剪8至10cm長度,泡冷水2小時。勾芡料放入碗攪拌均勻。
2.豬大腸洗淨,放入鍋鹵熱,切片;鮮蚵,筍絲,黑木耳絲洗淨,加入滾水汆燙取出。
3.大骨高湯倒入鍋,加入麵線轉大火煮10分鐘,放入筍絲,黑木耳絲,調味料,蝦皮,蒜頭酥,紅頭酥煮沸。
4.倒入勾芡料,提香料拌勻,鋪上鹵大腸及鮮蚵即可。
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