2012年4月11日 星期三

蚵仔大腸麵線


材料
鲜蚵          300公克
猪大肠       2
手工面线   100公克
筍丝           100公克
黑木耳丝    30公克
大骨高汤    20公克
虾皮            20公克
蒜头酥        20公克
红头酥        20公克
提香料
青葱末      50公克
香菜末     30公克
香油         少许
勾芡料
太白粉     40公克
地瓜粉    40公克
清水        80公克
大肠卤汁调配
猪大肠    2
冰糖     30公克
黑酱油  300公克
淡酱油  300公克
米酒    100公克
調味料
滷大腸汁 50cc
雞粉           1湯勺
柴魚粉       1湯勺
沙茶醬       2湯勺
川味辣醬   2湯勺
醬油露       2湯勺
烏醋           2湯勺
冰糖           20公克
做法
1.手工麵線剪8至10cm長度,泡冷水2小時。勾芡料放入碗攪拌均勻。
2.豬大腸洗淨,放入鍋鹵熱,切片;鮮蚵,筍絲,黑木耳絲洗淨,加入滾水汆燙取出。
3.大骨高湯倒入鍋,加入麵線轉大火煮10分鐘,放入筍絲,黑木耳絲,調味料,蝦皮,蒜頭酥,紅頭酥煮沸。
4.倒入勾芡料,提香料拌勻,鋪上鹵大腸及鮮蚵即可。

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