鹽酥蝦

材料：
鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。


調 料 ：


鹽、味精、胡椒粉各少許。醃 料 ：酒2大匙，鹽1/2小匙。


作 法 ：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝乾水分，以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。烹調指南 ：. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆